Historique
J’ai commencé à brasser à la maison il y a une dizaine d’années, en produisant quelques litres de bière à partir de kits. Ça m’a vite plu et j’ai ensuite fait de plus gros brassins (50 L). En 2021, suite à une formation de 5 jours à Rouen je suis passé à des brassins de 120 L
Ma maison devenant trop étroite, je loue un local de 45 m2 depuis 2023 au quartier Apairi de Aiherra.
J’ai créé l’entreprise “Sasiko garagarnoa” en septembre 2024 et je brasse aujourd’hui des brassins de 400 L sur mon « nouveau » matériel recyclé.
Le brassage
Brasser est un long processus : on définit d’abord la recette, puis viennent le brassage, la fermentation, et enfin l’embouteillage. Un monde infini et passionnant s’ouvre au/à la brasseur/euse.
Les matières premières (eau, malt, houblon, levure) donnent sa personnalité à la bière.
Lorsqu’on prend le malt entre les mains, qu’on le croque, qu’on sent les fleurs de houblon ou que sa lupuline recouvre nos doigts, une relation spéciale se crée avec la matière première. Et quand elle est produite par nos paysan-ne-s, brasser prend tout son sens…
D’autre part, le côté technique est aussi complexe qu’intéressant : on doit maîtriser les températures, le temps, les volumes, les densités, l’acidité et les pressions dans une équation qui se résout comme par magie.
Bière locale
Depuis au moins 10 ans, une dynamique « Euskal garagarnoa » (bière Basque) est en marche : essais et récoltes variétales d’orge, puis maltage en France et brassages de bières locales. La filière de malt locale, dynamisée par Euskal Herriko Laborantza Ganbara a enfin vu le jour en novembre 2025 avec la marque « Herriko garagarnoa – Bière du Pays Basque » : paysan-ne-s, malteur (Malterie Garagarberoa de Donamartiri / St Martin d’Arberoue) et brasseurs/euses travaillons ensemble et avons défini un cahier des charges.
Mon objectif est que toutes mes bières aient la marque HERRIKO GARAGARNOA – BIERE DU PAYS BASQUE.
D’autre part, il faut aussi des houblons pour fabriquer de la bière, et pour l’un d’entre eux, je me fournis chez un producteur de Bidarrai qui est en bio.
Même s’il m’est impossible de brasser 100 % de mes bières avec des matières premières locales, mon intention est de tendre vers ça. J’utilise au maximum des matières premières bio, par respect pour la nature et pour la santé.
Il est important pour moi de travailler des matières premières locales car c’est ainsi que je conçois un produit local : fabriqué de A à Z en Euskal Herri (Pays Basque).
Un rêve : une marque qui inclue des matières premières issues de nos 7 provinces Basques…